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《普洱》杂志:访邓时海先生——寻回普洱韵

什么是普洱茶?这是一个很迂腐,很常见,很简单而又最难回答的问题。这个问题不光是历史、文化和地舆层面的,背后还交织着诸多商业利益的身分。以是放眼现在的普洱茶市场,我们可以看到各类层出诸多不穷的品牌,琳琅满目的产品,虚虚实实的观点。从各大年夜山头,各家伎俩,不合年份,到生茶,熟茶、古树、纯料甚至单株……让人陷入越想把茶喝个明白,却又越喝越不明白的困境。在这种云遮雾缭中,有人开始探寻普洱茶的传统工艺和传统品德,盼望能够重塑普洱茶的韵味。《普洱茶》一书作者,被业内称为中国“普洱茶第一人”的邓时海,便是盼望普洱茶能回归传统的业界紧张人士。他在颁发于《普洱》杂志2015年第二期的《普洱茶的省思》一文中,提出了普洱韵的不雅点。2015年11月广州茶博会时代,在展会现场巧遇邓时海老师,就“普洱韵”问题与他进行了探究。

我们现在说普洱茶有很多危急,邓时海觉得这种危急主要不是来自市场。市场炒作、市场囤积都邑给普洱茶带来危急,但最主要的的危急照样源自于普洱茶本身的问题。面对记者一脸的不解,邓时海喝了口茶后向我们解释说,现在很多种类的茶已经掉去了原本的那种韵,已经很难找到真正有不雅音韵的铁不雅音,也很难找到真正含有岩韵的岩茶,就普洱茶来说普洱韵也是越来越淡薄。普洱韵淡薄的缘故原由是多方面的,最主要的身分是茶树的退化导致质料的退化。

第一个缘故原由,是好茶的版块是会移动的。从历史看,早在周朝时普洱茶就已经是贡茶了……

第二个缘故原由是从20世纪50年代开始的古茶树矮化和密植……

第三个普洱韵逐步消退的缘故原由是采摘过度……

不过邓时海也表示说,根据他的履历并不是所有的普洱茶,普洱韵都在逐步消掉的,以是现在做普洱茶的时刻,分外必要留意的是必然要选到好的普洱茶质料,也即那些能够付与好的转化的普洱茶质料。现在茶界有个趋势便是讲山头,山头主义流行。邓时海针对这一征象强调说,他看过许多的山头茶,根本就没有普洱的韵味,假如大年夜家都一味地只考究山头茶的话,将来做茶就没需要到云南了。

比如说台湾的冻顶山,把冻顶的乌龙晒干压成饼,就很有冻顶山的品味特色,然则它没有普洱韵,就不应该是普洱茶。要是我们不考究普洱韵的话,每个山头做出来的都是那个山头的特色。现在邓时海较为忧心的是,将来的普洱茶到底要走向那个偏向……

那普洱韵的标准是什么呢?邓时海觉得我们可以从老茶中找到样板。在老茶中,号级茶中比如宋聘号、同庆号等是按季候拼配的,印级茶中比如红印、蓝印是单一茶青,也便是纯料做的。紊乱拼在一路的,有印级茶中的猛景紧茶,便是不合山头、季候的拼配。所谓紧茶,便因此前一天做完茶后剩下的各类茶青混在一路,聚沙成塔后才进行加工,以是紧茶是个很繁杂的器械。是以,季候配以号级茶为标准尤其因此宋聘号,单一茶青拼配以20世纪60年代的红印圆茶为标杆,多样茶青拼配以猛景紧茶为标准,壮老茶青熟茶以40年的73厚砖为代表,芽嫩茶青熟茶以30年的白针金莲为代表。这些都是普洱茶的标杆,其本身代表的都是普洱茶的韵味……

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