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【主题故事】半世紀風雨熬成藥 歲月回味甘

吉隆坡半山芭為食街有很多老字號美食,此中一涼茶檔經歷逾五十年風雨,直到本日仍旧守護一碗苦口良藥。

好姐接手父亲的凉茶档已三十多年。

多元配方依個人體質調製

“曩昔檔口招牌是爸爸的名字‘宜記涼茶’,我接手后就沒有用任何招牌名字,但可能在這裡賣涼茶賣久了,有人說這是‘好姐涼茶’,朱順好是我的名字。”

好姐不清楚當年父親為什麼賣涼茶維生,后來父親要她到檔口幫忙,她也就出來幫手。現在,涼茶檔由她和妹妹兩人輪值,天天早上九點至晚上七點,在為食街守著父親留下的檔口。

苦茶加特製藥粉,雖苦,卻是良藥。

現時涼茶檔給人的印象較為老派及古舊,然则早在五六十年代曾經是“潮物”。特別是从前半山芭有三家戲院,夷易近眾在看電影前后,都會喝上一杯涼茶,把涼茶舖、涼茶檔當作歇腳地,很受歡迎。

好姐記得从前很多長輩帶著小孩來喝苦茶,而且是“逼”小孩喝,因為小孩不喜歡苦味,喝到一半就不要喝,以致喝到哭。

“曩昔都是華人喝,近幾年印度人、馬來人也來喝苦茶,我不知道他們怎麼認識苦茶,只要覺得身體不惬意,他們就會來喝。”

除了王老吉苦茶,好姐同時販賣馬蹄竹蔗、菊花、北枝草甜涼茶。平日,顧客喝完苦茶,她會送上小半杯甜涼茶潤喉。

“苦茶是由藥材熬成,自然有苦味,建議不要加甜調味,甜的是喝爽的,苦的是喝好的。”然则,不是每個人都能“吃苦”,是以那半杯甜涼茶,是讓顧客解口腔的苦澀味。

好姐在把守碳燒保溫中的備用涼茶。

看天營生,下雨沒买卖

當然,也有人只喝苦,不喝甜;相反,只喝甜的也大年夜有人在,以是甜涼茶賣得比苦茶好,尤其是馬蹄竹蔗。

好姐說,五十多年前其父親開檔時,當年的藥材沒有本日貴,一碗苦茶才賣幾毫錢;后期藥材一起漲價,現在苦茶一碗2令吉,加藥粉則6令吉。

苦茶的青草和中藥材配方,是好姐到中藥店托店家執藥和磨藥粉,買回家后煎煮六七個小時才能出味;要煎煮更多分量,必要更長的時間,不能偷工減料。

“本日王老吉的配方,和曩昔父親的配方有一些更換,比如我多加了一些藥材。”

好姐的檔口上有八個小罐,此中六罐是中藥粉,淺綠、淺黃、淺灰褐色等,有清熱的藥粉,也有治外感的藥粉。别的兩個罐子,一罐是鹽,一罐是酸梅粉,皆有調味感化。這便是涼茶有趣的地方,它的配方多元,而且可依個人體質、口味做變化。

訪問過程中忽然下起大年夜雨,好姐看了看雨幕,說:“近来每世界雨,沒有买卖,前陣子煙霾,买卖也不好,沒有人出街。”

等待顧客的空檔,好姐忙著把守放在地上備用的幾桶涼茶。原來煮好了的備用涼茶,陸續以炭燒保溫,這是為了维持涼茶的品質,防止發餿變質,顧客倒不用擔心買到變味的涼茶。

罗老师习气喝苦茶清热。

煙霾時喝杯消暑化痰

羅老师在半山芭為食街相近事情,每當覺得不惬意或發熱氣,下班后會到為食街喝苦茶。“有時候在別的涼茶檔喝不好,會回來這裡喝。我覺得任何苦茶都一樣味道,但假如加入藥粉,味道會不合,可能每間涼茶檔的藥粉配方和藥效不一樣吧!”

前陣子煙霾惡化,加上又是建築工地的環境,導致他喉嚨痛,發癢痰多,于是叫了一碗苦茶加藥粉。

羅老师是在事情之后才知道苦茶這種傳統消暑飲料。“當時聽到有人說,發熱氣要喝王老吉。第一次喝當場噴出來,沒想到這麼苦。開始時也不習慣苦味,喝的時候不自覺地皺眉,影響人家做买卖。”

后來他找到“竅門”,那便是要一口氣咕嚕咕嚕喝完,喝越慢,越難喝。

桂姐邊攪拌煎煮中的涼茶,邊和兒子劉運添談笑風生。

自種自煲排毒茶20小時煎出精華

以往涼茶被當成消暑飲品,但現代人因飲食、生活習慣改變,轻易出現口乾舌躁、便秘等上火現象,清涼退火的涼茶,遂成為四时咸宜的飲品。

桂姐(李彩桂,78歲)曩昔很愛吃蛤蜊,試過三天吃十六公斤。因為不良飲食等問題,她得過肝病、子宮頸癌;從病痛中熬煎一番過來后,現在的她已經不敢再這樣放縱口舌之欲,變得講究飲食。

桂姐的事情是賣涼茶,她稱為“排毒茶”,為什麼呢?以藥理學而言,植物根部含有豐富礦物質,具有利尿感化;犹如喝水排尿,可以低落體溫的事理一樣,应用草藥和中藥煎煮的涼茶,便是“排毒茶”。

和一样平常涼茶不合的是,桂姐的“排毒茶”除了应用中藥店購買的草藥和藥材之外,還有部分是自己栽種或採集的藥用植物。

“曩昔,我騎著三輪車到山芭邊、山上、荒漠採集野生的藥用植物,搭配中藥煎煮涼茶。如今,由我兒子阿樂(劉運添)駕車到巴生、馬六甲等地尋找野生藥用植物。”

她發現,路邊、菜園邊、平地這些地方,有時會噴灑除草劑、農藥:“被噴過的植物呈枯黃狀態,葉子枯燥沒有生氣。”

採集的藥用植物拿回家后,桂姐都先用净水洗洗,然后曬乾或用于煎煮涼茶。為了避免野生藥用植物有化學藥劑或農藥殘留問題,她也在住家門口、前院和后院,栽種了逾廿種藥用植物。

桂姐的“排毒茶”用逾三十種草藥和藥材,煎煮二十小時以上。一些特製的涼茶,更用上逾四十種草藥和藥材煎煮。

劉運添為上門買排毒茶的顧客,介紹家裡栽種的藥用植物。

顧客等不及,上門買

訪問當天,桂姐家門口正曬著藥用植物。她說,把藥用植物曬乾,是因為有時候找不到新鮮的,可以把乾品當備用。

“新鮮草藥煎煮出來的涼茶色澤比較濃厚,曬乾草藥色澤則比較清透,有時候顧客會問,你本日的排毒茶配方不一樣?”

桂姐賣涼茶近廿年,初期是在住家相近大年夜馬路邊,開檔口賣涼茶。2016年,她改在家裡賣涼茶,因為有的顧客等不及她開檔,直接到她家裡來買,以是她乾脆在家裡賣涼茶,不用把涼茶檔搬來搬去。

在桂姐住家旁邊有個專門煎煮排毒茶的廚房,訪問的時候,兩個特製的大年夜鋼鍋在煎煮著排毒茶,桂姐說:“我要去攪拌涼茶了。”然后,她和兒子兩人走進廚房裡,踩上一個小階梯,用一枝大年夜木棒奮力在涼茶黑池裡攪拌。

“煎煮的二十多個小時內,要不時這樣攪拌,草藥和藥材的味道和藥性,才均勻蒸發出來。”因为煎煮費時,排毒茶只能兩三天煎煮一次,特製的涼茶則是一礼拜一次。

顧客徐志平

茶非茶發熱氣療效好

徐志平一礼拜喝一瓶(1公升)排毒茶,他說,涼茶雖好,但適量飲用就好,避免水分攝取太多,會造成身體負擔,弄?好姐接手父親的涼茶檔已三十多年。[/imgcaption]巧成拙:“一天不要超過2公升。”

一样平常涼茶都是靠近玄色,部分味道苦中帶甘。大年夜部分首次喝這種飲料的人,會對這種“既不涼、又不似茶”的東西认为稀罕。徐志平認為,知道它好處的人,會當它是最經濟的保健飲料。

“我有喝涼茶的習慣,發熱氣必然會喝王老吉,最簡單但效果最好,它的味道苦中帶甘,並不難进口。”

“然则,涼茶、藥物並不是仙人藥,一個人要康健,適當的運動也很紧张,而且要選擇適合自己的運動要领。”

别的,每個人體質不一樣,對藥物的接受情況不合,有時必要特別留意。“現在資訊發達,用手機就可以查看所有藥物的功效、副感化。”

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